Recette

• Ingrédient de la Sole Bedfort
• Préparation des épinards
• Préparation de la sole

La sole grillée est un tel délice qu'il suffit de la présenter tout simplement avec du beurre foudu et du citron pour l'apprécier pleinement. Mais parfois on a la tentation de l'habiller et des centaines de recettes s'offrent alors à nous.

Cette recette traditionnelle, mais peu connue, vous sera précieuse lors d'un repas de réception oû le poisson pourra ainsi se subtituer à la viande. La sole, prise ou achetée sur les lieux de pêche, peut, grâce à sa grande fraîcheur, être grillée directment , sans enlever sa peau.

Ce conseil est valable également pour les grillades sur le barbecue. Autrement, il est préférable de demander à votre poissonnier de la dépouiller.

Ingrédient de la Sole Bedfort

• 2 soles 'portions' ou une belle sole de 800g environ
• 1 paquet d'épinards
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 boite moyenne de champignons de Paris
• 70g de beurre
• 6 ou 8 tranche de pain de mie rond
• sel, poivre

Préparation des épinards

• Faites cuire les épinards selon les indications portées sur l'emballage
• Ajouter-y sel, poivre et crême fraîche.
• Chauffez les champignons dans leur jus.
• Egouttez les et mixez les.
• Mélangez cette purée avec 2 grosses noix de beurre.
• Rectifiez l'assaisonnement
• Faites griller de 1 à 2 minutes les transche de pain de mie beurrées

Préparation de la sole

• Grillez les soles préalablement salées, poivrées et badigeonnées d'huile, sur le gril bien chaud, de 3 à 4 minutes, selon l'épaisseur.
• Présentez les soles grillées, sur un plat de service chaud, entourées des canapés recouverts, par moitié, d'épinards à la crème et de purée de champignons.
• Décorez de citron.
• Apportez en même temps : coquilles de beurre frais ou sautière de beurre fondu.